26 MAART
Blatende lammeren en schapen hoor je al ver buiten de stal en dat geblaat vermengt zich met het gejank van een jonge bordercollie. De collie kan vanuit zijn kennel de klanten niet begroeten en het beestje is juist zo blij met elk bezoek. Johan Schouteden heeft een stal vol zuiglammeren, het gedroomde paaslam. En vrij van de paasgedachte eten ook moslims graag dit jonge lam. Want juist nu heeft zuiglam heerlijk zacht vlees en een goede smaak, omdat het lam al wat vast voedsel eet. Op Sonnisheide worden de lammeren nu dagelijks verkocht. De klanten laten onder toezicht de lammeren elders slachten. Ik praat met Salvatore Spina. Hij gaat paaslam eten volgens de traditie van zijn familie, die uit Sardini